蔬菜是人类膳食中必不可少的营养来源之一，其中含有丰富的维生素、矿物质、纤维素、类胡萝卜素等营养素，对于保持身体健康有着不可替代的作用。
如果宝宝长期不吃蔬菜，会导致其缺乏多种营养素，包括维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、钙、铁、镁等等。
1. 维生素A：
维生素A是维持眼睛、皮肤、骨骼、免疫系统正常发育的必要物质。而蔬菜中含有大量的胡萝卜素，其中红色、橙色、黄色蔬菜更是维生素A的重要来源，如胡萝卜、南瓜、番茄、柿子椒等。
2. 维生素C：
维生素C能够促进铁的吸收，并增强免疫系统的功能。富含维生素C的蔬菜有柑橘、草莓、菠菜、红甜椒等。
3. 维生素E：
维生素E是抗氧化剂其中之一，使人体细胞免于受到自由基的伤害。蔬菜中大量含有维生素E的食物包括菠菜、南瓜、油菜、生菜等。
4. 叶酸：
叶酸不仅能够促进胎儿神经系统的发育，更可以预防脑发育缺陷。蔬菜中富含叶酸的食物有菠菜、卷心菜、生菜、芦笋等。
5. 钙：
钙是维持骨骼健康的必要元素，缺乏钙容易导致骨质疏松。而蔬菜中富含钙的食物有菠菜、芦笋、油菜、大白菜等。
6. 铁：
铁是合成血红蛋白必须的成分之一，缺乏铁容易导致贫血。蔬菜中富含铁的食物有豆腐、菠菜、菜花、豌豆等。
7. 镁：
镁可以维持心脏功能平稳，缺乏镁会导致心脏病。蔬菜中富含镁的食物有豆腐、南瓜、芹菜、油菜等。
总之，不吃蔬菜会让宝宝缺少多种营养素，导致身体变得虚弱、免疫力下降，甚至引发各种疾病。因此，父母应该注重培养宝宝的饮食习惯，尽量让宝宝多吃蔬菜水果，保证其全面营养的摄入。
