绿茄子作为一种富含营养的蔬菜，它含有多种维生素和矿物质，对于婴幼儿的生长和发育有着非常好的促进作用。在宝宝吃绿茄子的过程中，可以获得以下维生素：
1.维生素C
绿茄子中含有大量的维生素C，每100克绿茄子中含有约22毫克的维生素C，可以帮助人体产生胶原蛋白，增强皮肤的弹性和保持血管的弹性，同时还可以提高宝宝的免疫力。
2.维生素E
绿茄子中还含有丰富的维生素E，每100克绿茄子中含有约0.14毫克的维生素E，它是一种强效的抗氧化剂，可以保护人体的细胞不受自由基的损害，同时还可以促进宝宝的神经系统和生殖系统的健康发育。
3.维生素B6
绿茄子中含有较多的维生素B6，每100克绿茄子中约含有0.13毫克的维生素B6，它是一种能够帮助人体代谢蛋白质和脂肪的重要维生素，能够提升宝宝的能量代谢和血红蛋白的合成。
总之，宝宝吃绿茄子能够获得多种维生素的补充，对宝宝的生长发育非常有益，但应当注意适量食用，并配合其他蔬菜、豆类、水果等食物一起食用，才能达到更好的营养均衡和健康效果。
