杏仁是人们常见的一种坚果， 其独特的口感和高营养价值深受人们的喜爱。然而， 杏仁作为一种高蛋白质和高脂肪的食品， 难免会引起人们的健康担忧。特别是在古代，一些贫困家庭从来没有机会品尝到杏仁，而且他们对杏仁还有一些迷信和害怕的情绪，其中的原因之一是因为杏仁的胎毒。
杏仁中的胎毒是一种叫做“氢氰酸”的有毒物质。这种物质被称为“氢氰酸”，是因为它与水分子有很强的亲和力，容易与水结合形成一种叫做氰化氢的有毒气体。氢氰酸是一种有毒的神经毒素，它可以破坏神经细胞和造血细胞，导致呼吸困难、头痛、恶心、呕吐、昏迷甚至死亡等症状。
然而，杏仁中胎毒的量是非常小的，只有每个成人一次性食用100个杏仁以上才可能出现中毒症状，所以正常食用杏仁不会对健康产生直接危害。不过需要注意的是，儿童、孕妇、哺乳期女性、老年人、肝脏病患者和消化不良的人群要慎食杏仁，特别是未经烤炒或浸泡的新鲜杏仁，因为这些食品中的胎毒含量更高。
此外，杏仁的营养价值是非常高的， 其中所含的不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇， 有助于心血管健康； 同时还富含矿物质和维生素，可提高免疫力和抵抗力。因此，只要适量食用，杏仁对人体是有益的， 但也要注意选择品质优良并烤炒熟透的杏仁，以免影响消化和健康。
