呛奶即炒奶操作过程中，奶皮被炒至微微发黄后，添加白糖，放入米醋，使之成固体状，然后将呛奶翻动过来，让上面的奶向下翻，使两侧的奶皮颜色均匀。简单来说就是将牛奶烧开，加入米醋使其凝结，然后过滤掉水分，留下固体状态的奶酪。
首先需要准备三个工具：炒锅、滤网、沙刀。然后准备牛奶、白糖和米醋。
将牛奶倒入炒锅中，用中火烧至快要沸腾时，再开大火炒，同时用沙刀不断地从锅底翻动，防止粘底。当牛奶变厚变稠时，就可以将火关小点，然后加入白糖，继续炒至白糖完全融化。
接下来，加入米醋。一般来说，炒约一升的牛奶需要加入三勺左右的米醋。加入后，不要立刻搅拌，稍等片刻，等到牛奶出现凝固感，就可以用沙刀搅拌，使米醋均匀地混合牛奶。
当奶面形成凝固体，上下部分有所区别时，就可以关火，用滤网隔去水分，最后用冷水冲洗凝固体，使其变得更干净。
最后，将凝固体翻到盘子里，加上自己喜欢的调料，例如：酱油、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等，即可做好呛奶。
总之，呛奶是一道色香味俱佳的小吃，制作方法简单，口感绵软，深受人们的喜爱。想要做好一份呛奶，需要耐心和细心，也要有适当的烹饪经验和技巧。
