三岁宝宝缺乏维生素会有一系列不同的症状，这取决于缺乏的具体维生素种类和程度。一般来说，维生素缺乏会使得宝宝的身体处于亚健康状态，表现在以下几个方面：
1. 发育迟缓：缺乏维生素A、D、C等，会导致宝宝的生长发育受到影响，身高、体重增长缓慢。
2. 免疫力下降：缺乏维生素C、B族维生素等，会降低宝宝的免疫力，容易感冒、发热、口腔溃疡、肺炎等。
3. 缺钙、缺锌：缺乏钙容易引起宝宝的骨骼不健康，锌不足可能影响宝宝的免疫力和神经发育。
4. 皮肤问题：缺乏维生素A和D，容易出现皮肤干燥、脱屑、皮炎等问题。
5. 牙齿问题：缺乏维生素D和钙，牙齿出现松动，易脱落，甚至导致骨软化症。
6. 缺铁：缺乏铁容易引发贫血，宝宝容易疲倦、乏力、食欲下降。
7. 神经问题：缺乏B族维生素，会影响宝宝的神经系统发育和正常运转，出现疲劳、反应迟缓、失眠等问题。
综上所述，宝宝缺乏维生素的症状多种多样，而且随着缺乏程度的不同，表现也会有所变化。因此，为了保持宝宝的健康，父母应该多关注孩子的饮食营养，给予适当的维生素补充。
