缺乏维生素会对婴儿的身体发育和健康产生不良影响。其中，缺乏维生素B1（硫胺素）会导致婴儿出现严重的神经系统疾病，而缺乏维生素D则会引发佝偻病。这些疾病的表现可能包括宝宝手会抓人等不正常行为。
缺乏维生素B1会导致婴儿出现严重的神经系统疾病，其中最严重的是脑膜炎。脑膜炎的症状包括头痛、发热、颈部僵硬等，宝宝可能表现出不安、哭闹和手脚抽搐等行为。
而佝偻病则是因为体内维生素D不足而引起的。这种疾病对骨骼生长的影响非常大，特别是对幼儿的影响更为显著。宝宝由于缺乏维生素D，其手、足骨易产生软弱，因此出现手脚肌无力，无法坐立，甚至不能站立和行走。此外，宝宝还会出现脑部发育迟缓、智力低下等症状。
总而言之，婴儿需要补充足够的多种维生素才能正常生长发育。如果宝宝出现手脚抓人等异常行为，家长应该及时带宝宝去医院检查，排查是否缺乏某种维生素。此外，家长应该关注宝宝饮食的多样性和均衡性，给予宝宝合理的饮食和营养，以预防维生素缺乏所引起的疾病。
