当宝宝出现头皮出汗且有发烧等不适症状时，应该采取以下措施：
1.服用退烧药：如果宝宝的体温超过了37.5℃，可以给宝宝服用退烧药。建议选择儿童专用的退烧药，按照说明书正确服用，切勿过量。
2.饮食调养：宝宝出汗和发烧时，身体需要大量的营养物质和水分来维持正常的代谢。家长可以给宝宝多喝些温水、汤水等流质食物，避免给宝宝过度负担。
3.密切观察宝宝的病情：宝宝出汗和发烧时，应该密切观察宝宝的病情，注意观察体温变化、出汗情况、呼吸是否正常等等。及时发现宝宝出现异常情况，给予及时的治疗措施。
4.保持宝宝的身体舒适：出汗和发烧时，宝宝的身体会感到较为不适。家长应该帮助宝宝更换衣服、拍打背部、调整睡姿等，让宝宝感到舒适和安心。
总之，当宝宝出现头皮出汗和发烧等不适症状时，家长应该及时采取措施，关注宝宝的身体状况，并给予适当的护理和治疗。如情况较为严重，应该及时就医。
