宝宝在吃冰棍时发烧可能是因为冰棍过冷，导致宝宝体内的温度调节机制出现了问题。
首先，冰棍过冷可能会引起宝宝的喉咙不适，这会刺激宝宝的喉部神经，从而刺激交感神经系统，导致宝宝的身体出现了紧张和兴奋的状态，加速了宝宝的心跳和呼吸频率，进而导致体温升高。
其次，如果宝宝在吃冰棍时同时暴露在炎热的环境中，那么宝宝的身体温度就会上升。此时，如果宝宝的身体内部气温过高，就会刺激宝宝的交感神经系统，导致身体出现一系列适应性反应，例如宝宝出汗，呼吸急促，加速心跳等，最终导致宝宝的体温升高。
此外，宝宝如果还有其他身体状况，例如感冒、发烧、咳嗽等，那么吃冰棍同样会对这些状况进行进一步的刺激，导致宝宝的发烧状况更加严重。
因此，宝宝在吃冰棍之前，最好避免在高温环境下进食，同时应该选择低温的冰棍，避免过度刺激宝宝的喉咙和身体。如果宝宝出现了发烧的状况，应该请医生进行诊断和治疗，避免病情进一步恶化。
