如果宝宝不吃蔬菜，他们可能会缺乏一些重要的维生素和矿物质。这些维生素和矿物质对于宝宝的生长和发育非常重要。以下是一些常见的维生素和矿物质，如果宝宝不吃蔬菜，就有可能缺乏：
1. 维生素A：维生素A对于宝宝的视力、皮肤和免疫系统都非常重要。如果宝宝缺乏维生素A，可能会导致夜盲症、皮肤问题和容易感染疾病。
2. 维生素 C：维生素C对于宝宝的免疫系统和组织生长非常重要。如果宝宝缺乏维生素C，可能会导致贫血、肌肉和牙龈出血、牙齿萎缩等问题。
3. 维生素 K：维生素K对于宝宝的血液凝固非常重要。如果宝宝缺乏维生素K，可能会导致出血倾向。
4. 钙：钙对于宝宝的骨骼和牙齿发育非常重要。如果宝宝缺乏钙，可能会导致骨骼和牙齿发育不良。
5. 铁：铁对于宝宝的血红蛋白合成非常重要。如果宝宝缺乏铁，可能会导致贫血。
6. 叶酸：叶酸对于宝宝的神经管发育非常重要。如果宝宝缺乏叶酸，可能会导致神经管缺陷。
总的来说，宝宝如果不吃蔬菜就可能缺乏很多重要的维生素和矿物质，这会影响他们的生长和发育。因此，父母应该鼓励孩子吃各种各样的蔬菜，以确保他们获得足够的营养。如果宝宝特别挑食，可以尝试不同的烹饪方法和口味，或者添加一些蔬菜到宝宝的饮食中，比如做成汤、酱等等。同时，如果宝宝持续不吃蔬菜，建议向医生咨询，以确定是否需要添加维生素和矿物质的补充剂。
