鸡蛋羹是一种非常常见的家庭美食，非常受欢迎。然而，很多人都会发现，鸡蛋羹在制作的过程中容易呛奶。那么，这是为什么呢？
首先，我们需要了解什么是“呛奶”。呛奶是指在烹饪过程中，液体食物形成沸腾时产生的波动，导致液体可以在短时间内像气体一样喷出。如果这样的液体沾到皮肤或衣服上，会造成灼伤或其他伤害。
鸡蛋羹本身就是一种含有大量奶制品的食物，其中的奶制品含有相当多的蛋白质和脂肪，这些物质在高温下很容易分离。当我们在烹制的过程中掌握不好温度，出现了过度加热的情况，就会导致奶制品中的蛋白质和脂肪分离，形成奶油。当我们搅拌时，奶油和其他成分之间的摩擦和弹性作用会产生摆动和颤动，进而引起呛奶的现象。
另外，鸡蛋羹的制作还需要掌握合适的搅拌力度，如果搅拌力度太大，容易产生大量泡沫，形成较大的空气泡，从而使整个板材有点像气象图表。当这些大泡沫在加热后液体中占据更多的面积，液体波动更剧烈，容易产生呛奶。
为了防止鸡蛋羹呛奶，我们需要掌握以下几个技巧：
1. 温度掌握好。注意掌握好温度，不要让奶制品在过度加热的情况下分离，同时，避免高温过程过程中出现的颤动和摆动。
2. 搅拌力度适中。在制作鸡蛋羹的过程中，需要掌握适中的搅拌力度，避免产生大量的泡沫和空气泡。
3. 预防熬制过程。如果你发现羹熬得太久了，就有可能开始变干，从而形成奶油，导致呛奶的现象。所以制作鸡蛋羹的时间也要掌握好，不要熬得太久。
总之，制作鸡蛋羹需要掌握一定的技巧，特别是在掌握好温度、适当搅拌力度以及熬制时间上注意。只有这样，才能够避免鸡蛋羹呛奶的现象，在烹饪中体验到美食的乐趣。
