胚芽发育多久变胎儿性别这个问题，其实不是一个简单的答案可以概括的。因为胎儿性别的发育过程受到很多因素的影响，包括遗传因素、环境因素等等。具体来说，胎儿性别是由父母在受孕时所提供的染色体确定的。父亲会将一个精子带来一个X染色体或Y染色体的一种，母亲则会提供一个卵子，只含有一个X染色体。
如果这个精子带来X染色体与母体的卵子结合，那么胚胎发育后就会变成一个女孩；如果这个精子带来的是Y染色体，那么胚胎发育后就会变成一个男孩。因此，从受精之日起，胎儿的性别就已经确定了。而以下的分化过程，只是性腺的分化，也就是雄性或者雌性胎儿产生相应的性腺。
在受孕后的3-4周内，胚胎性腺最初开始形成。这时，所有的胚胎都是“中性的”，没有形成任何性别特征。随着时间的推移，当胚胎发育到第7周时，如果是男胎，则会在性腺内形成睾丸而女胎则会形成卵巢。到达第9周时，男胎会开始产生睾丸激素，从而促使体内的男性性特征发生进一步的发育和变化，如男性阴茎、阴囊、尿道等。同时，也会抑制雌性激素的分泌，防止变成女性外貌。而女胎则会产生卵巢激素，帮助她形成女性特征，如乳房、子宫、阴道等。
总而言之，在胚胎发育的早期，性别已经被确定了。但我们人们所称的胚芽，是指受孕后13-14天内(约为两周)的幼胚， 即达到顶泡期后，随着分泌细胞的分化，形成了外、中、内三层结构的一个球状体。在这个时候，性染色体的配对尚没有完成。
所以，胚芽的形成到胎儿的性别确定是经过了复杂、漫长的过程。同时，胎儿性别的特征也受到很多因素的影响，如遗传、基因突变、环境污染等等。因此，这个问题的答案也并不是固定的，具体情况可能略有差异。
