香港在鉴定胎儿性别时，通常采用以下两种方法：
1. B超检查
B超检查是一种无创性的检查方法，可通过探头放在腹部来观察胎儿的生长和发育情况，包括性别。通常在怀孕16周左右进行B超检查时，胎儿的性别已经可以清晰地看到。但需要注意的是，B超检查不是100%准确的，有时会因为胎儿的位置或者其他因素导致无法看清性别，或者出现误判情况。
2. 羊水穿刺
羊水穿刺是一种通过抽取少量羊水来进行胎儿基因组检查的方法，可以确定胎儿的性别。通常在怀孕16周后，可以进行羊水穿刺检查。这种方法相对于B超检查来说，更加准确，但穿刺过程较为复杂，而且存在一定的风险，因此需要谨慎选择。
需要特别注意的是，在香港，性别鉴定是犯法的，因为香港法律规定，性别不能成为筛查胎儿疾病的依据。只有在医学上必须知道胎儿性别的特殊情况下，比如检查一些遗传疾病、激素缺乏，才能进行性别鉴定。因此，一般情况下，香港的孕妇是不会进行胎儿性别鉴定的。
