宝宝喝水和奶时呛的原因是由于呼吸道和食道交界处尚未完全发育成熟，呼吸和吞咽动作的协调性还较差，以及喉部肌肉控制的不够成熟所导致的。
具体来说，宝宝的软骨组织和肌肉控制系统还没到位，从而导致吞咽动作无法完全控制住食物的进入，容易吸入食物或水分，引起呛咳反应。此外，宝宝的食道比成人要短，加之食物伴随着多余的空气一起进入胃，使得宝宝喝水和奶时容易出现嗝气或反流现象，而这些又会对宝宝的肺部和呼吸系统造成不良影响。
针对这种情况，家长可以采取以下方法：
1. 让宝宝持续进食前部位趴在胸前，促进宝宝的肺部发育，避免食物或水进入呼吸道。
2. 给宝宝慢慢喂食，避免喂食过快或过多，同时要注意握紧奶瓶，防止容易抱着气，吞咽了太多空气。
3. 家长可以在喂奶过程中将宝宝抬起一些，让食物或水流到食道下部，使宝宝不那么容易呛。
4. 在宝宝进食过程中，要不断地和宝宝交流，看宝宝是否舒适，是否需要帮助。
5. 另外，宝宝的食物和饮用水应尽量选择能容易被消化和吸收的，以避免过度刺激宝宝的肠胃系统。
总之，家长应该认真掌握宝宝进食的技巧，保护宝宝喉部和呼吸系统的健康，才能更好地帮助宝宝健康成长。
