鸭蛋去胎毒的过程叫做“煨鸭蛋”，也叫“熬鸭蛋”。所谓“胎毒”，指的是鸭蛋内部的一些饲料残渣和异物，以及鸭子在生长过程中产生的一些代谢物质，这些物质会影响鸭蛋的口感和营养价值，如若不去除掉，还可能对人体健康带来一些不良影响。
首先，去胎毒可以改善鸭蛋口感和营养价值。鸭蛋在煨熬过程中，其中的蛋白质会发生变化，由于热量的作用，蛋白质会逐渐凝聚在一起，使得蛋白质更加紧密、细嫩，口感更加鲜美，同时一些有害物质也随之被破坏或减少，营养价值也会得到提升。
其次，去胎毒可以促进人体对鸭蛋营养成分的吸收。鸭蛋中含有大量的优质蛋白质和丰富的维生素、矿物质等营养成分，适量摄入对人体健康有益。经过煨熬处理后去掉的胎毒，其实是助于人体吸收这些营养成分的重要因素，这是鸭蛋比鸡蛋更高营养价值的原因之一。
最后，去胎毒还可以提高鸭蛋的质量和保鲜性。鸭蛋经过适当的煨熬处理后，其中的有害物质减少了，鸭蛋质量的稳定性得到了增强，放置的时间更长不容易变质。同时，去掉的胎毒更有利于鸭蛋保持原有的清香口感，让人们在吃到鸭蛋的时候不再有异味和异物的感觉，让人们更加安心健康地享受鸭蛋的美味。
总之，鸭蛋去胎毒的煨熬过程对于鸭蛋的口感、营养价值、质量、保鲜性等方面都有很大的益处，让人们在食用鸭蛋的时候更加健康、美味、安心。因此，去胎毒已经成为了一种广受欢迎的烹饪方式。
