腌鹅蛋是一种特色美食，但如果制作不当，可能会带来不良影响，比如膳食性胎毒。因此，腌鹅蛋制作过程中需要注意一些技巧，以去除胎毒，使之更加安全和美味。
1. 选用新鲜的鸭蛋。鸭蛋中含有胆碱酯酶，可以分解蛋白质和脂肪，使得蛋清和蛋黄分离。此外，蛋黄的组织比蛋白质更密集，容易降解，从而生成有毒物质。
2. 清洗干净蛋壳。蛋壳上会残留着细菌等有害物质，清洗干净蛋壳可以避免污染蛋液。
3. 用盐水浸泡鸭蛋。 盐水可以使得鸭蛋的PH值降低，营养成分不容易流失，同时可以杀灭一部分的细菌和微生物，同时有益于蛋白质的分解。在这个过程中，需要每隔2-3天更换一次盐水，以保持盐水的浓度和干净度。
4. 加入泡蘑菇的水和茶叶。 蘑菇中含有一定量的酶类物质，可以加速蛋白质的分解，同时茶叶含有大量的抗氧化物质，有利于去除鸭蛋中的胎毒物质。
5. 按照个人口味加入调料。腌制时间大约需要30-40天左右。过程中可以根据自己的口味加入姜片、五香粉、辣椒等调料。
以上就是制作腌鹅蛋去胎毒的方法。为了获得更好的制作效果，需要注意腌制环境的清洁和卫生，避免使用生锈或者有点的器具，同时建议使用石灰粉等杀菌剂进行消毒。另外，腌制的过程中需要注意温度和通风，尽量避免高温、潮湿的环境。如果出现变色、腐烂等情况，则需要及时处理或者停止腌制。
