快生赤小豆是一种广泛食用的蔬菜，它含有丰富的营养成分，如优质的蛋白质、多种维生素、矿物质和纤维素等，为人体提供了多种重要的营养素，同时也具有一定的药用价值。
但是在食用快生赤小豆时需注意，因为它含有一定量的草酸和胎毒素等物质，若过量食用或者与其他食材配合不合理，会对人体健康造成一定的危害。特别是在煮食时，如果不注意烹饪方法和配菜，就可能导致“煮胎毒”的问题，从而引起食物中毒。
为了避免“煮胎毒”问题的发生，一般建议把快生赤小豆与一些配菜一起煮，以降低胎毒素的含量。例如，可以选用一些有解毒作用的食材来配合快生赤小豆一起煮，如蒜、姜、鲜辣椒、洋葱等，这些食材中的挥发性油脂和香辣物质，能够有效分解草酸和胎毒素，降低对人体的危害。
此外，在烹饪过程中一定要注意水的加量和煮的时间，以避免营养成分的流失和草酸、胎毒素的过度分解。一般来说，煮快生赤小豆时需要进行预处理，将其泡水4-6小时，然后在煮的过程中不断换水，直至汤清水泡后方可入味。
最后，为了避免“煮胎毒”的危害，建议在食用快生赤小豆时要注意适量，尽量避免单独食用或超过一定的摄入量，以保证营养的均衡和安全。
