呛奶，也被称为翻奶或溢奶，是指在熬制汤或煮奶时，由于火力太大或操作不当，导致奶汁溢出或煮翻的现象。呛奶有时会导致烤盘或炊具被烧坏，同时还会带来麻烦和浪费。处置呛奶的方法因烧烤原料的种类和呛奶程度而略有不同。
呛奶和牛奶的安全卫生问题息息相关，牛奶本身是一种易腐食品，且易被细菌侵染。因此，在烧烤食物时，我们必须保持清洁，尽量不用手接触食材。对于奶制品，应注意以下事项防止呛奶发生：
1.火源要适中。如果热源过大，那么水分在蒸发的同时，也会很容易煮到发生了呛奶的现象。
2.鲜奶要选择符合规格的奶制品。一般而言，超市奶箱里标示含有鲜奶的奶制品，通常都在半块酪乳器上标明了使用方法和注意事项。如果不小心买到了离开保质期的奶制品，放在温度不适宜的地方，那么呛奶就有可能会发生。
3.保持勺子在煮牛奶过程中有与勺子进行搅拌。首先，要保证勺子的清洁卫生，同时，还有必要将纯牛奶进行混搅，以防止那个牛奶因为过度蒸发而引起呛奶。
4.在煮牛奶的间歇期间，要保持水分的稳定。如果水分同样会有保证稳定的问题，那么呛奶有可能会在蒸汽过于大的情况下持续。
在厨房里，呛奶是大多数人最常见的问题，但通常并不需要太多的处理。选择好鲜奶和烧烤食物时使用的炊具、精准掌握温度，就可以轻松应对呛奶的问题。
