鹅蛋排胎毒是指经过一段时间的保存，鹅蛋内的蛋白质，糖类等营养物质会降解产生毒素，如果食用会引起身体不适或中毒。所以，正确的处理方法是非常必要的。
1.破壳
首先，将鹅蛋敲破，倒出蛋清和蛋黄。
2.洗净
用流水将蛋白和蛋黄洗净，切勿剩下蛋膜和蛋壳残留物，避免残留物引起口腔刺激和细菌滋生。
3.焯水
将处理好的蛋白和蛋黄放入沸水中，焯水2~3分钟。
4.豆腐
将焯好的鹅蛋剁成碎末，搅拌入适量盐和米酒中，然后把米豆腐泡在里面，再加入鸡肉末、蘑菇丁等配料煮熟即可。
5.盐炒
将鸡蛋白倒入平底锅中，小火翻炒，加入适量盐和葱花，炒2分钟即可。
6.炖汤
将鹅蛋和牛肉一同放入锅中，加入适量调味料和水炖1小时。
需要注意的是，鹅蛋排胎毒的产生与保存时间和环境有关，一般来说，鹅蛋尤其是带壳的蛋，如果经过10天以上的保存就很容易出现排胎毒现象。所以，建议购买新鲜蛋类食材，尽量避免食用不新鲜或保存时间过长的蛋类。另外，鹅蛋的味道比鸡蛋更加油腻，所以不宜过多食用，每天建议食用一个即可。
