新生儿喝奶和喝水时呛的原因不同，主要包括以下几个方面：
1. 牙齿和口腔控制能力不同：新生儿的牙齿还未长出，口腔控制能力也较差，容易出现吞咽不协调的情况，导致奶水流入呼吸道中引发呛咳。
2. 奶水和水的性质不同：奶水具有较高的黏度和浓度，而水则比较稀薄，这也是新生儿喝奶容易呛而喝水却不容易呛的原因之一。
3. 摄入量不同：新生儿大部分时间是在喝奶，而喝水较少，因此其对奶的呛咳反应较明显，而对水的呛咳反应则较弱。
4. 喂养方式不同：新生儿喝奶时一般是半坐位或侧卧位，容易出现奶水流入呼吸道的情况，而喝水时则一般是直坐位，流入呼吸道的几率较小。
5. 咳嗽反射发展不同：新生儿的呼吸系统还不够完善，咳嗽反射尚未充分发展，所以对奶水的刺激反应较大，而对水则反应相对较小。
总之，新生儿喝奶容易呛的原因比较复杂，除了上述几点外，还与奶瓶形状、流速、吸吮方式等有关。因此，家长应该选择合适的奶瓶和喂养方式，避免孩子呛咳，并且随时注意孩子的呼吸状况。
