猪肝是一种高营养价值的食物，富含蛋白质、矿物质和维生素，尤其是维生素A。但是，过量和长期食用猪肝会导致人体维生素A中毒。而对于孕妇来讲，维生素A中毒有可能会导致胎儿的发育畸形。
维生素A是人类身体必需的一种脂溶性维生素，它在人体内可以转变为视黄醇（Retinol），并参与调节人体免疫、视网膜的细胞分化和增生等生理过程。但是，过量的维生素A会长期在人体内积聚，导致维生素A中毒。
胎儿发育期间，特别是在孕早期大量摄入过量的维生素A，会影响胎儿的脑神经系统、心血管系统、泌尿系统等器官及组织的正常发育，导致畸形。一般来讲，过量的维生素A会对胎儿产生如下影响：
1. 中枢神经系统畸形：胎儿大脑及脊髓的发育受到损害，导致神经管畸形，如脊髓裂、无脑儿、小头畸形等。
2. 心血管系统畸形：胎儿心脏的发育会受到维生素A过量的影响，导致心脏缺陷（如室间隔缺陷、动脉导管未闭），重者可能导致死亡。
3. 泌尿系统畸形：过量的维生素A会影响胎儿肾脏的发育，导致肾发育不全、肾囊肿等。
因此，孕妇在日常饮食中应该注意维生素A的摄入量，尤其是不宜过量食用猪肝等含有高量维生素A的食物。根据相关研究，孕妇每日维生素A的适宜摄入量为800-1000ug，而高于15000ug/d的摄入量会导致维生素A中毒。因此，孕妇不应该超过每周一次地食用猪肝，同时应该根据个人情况进行补充维生素A的饮食计划，以避免胎儿发育畸形的风险。
