呛奶和酿奶是两种不同的奶制品。虽然他们都是含有奶制品的，但是制作方法和口感都有很大区别。
首先来看呛奶，呛奶又称为凉皮奶、炸奶渣等，它是一种广东和港澳地区流行的传统小吃。呛奶的制作原料主要是鲜牛奶，将牛奶加入适量的淀粉和糖，搅拌后煮沸，然后将煮沸后的牛奶放入冷水中淋凉，最后过滤掉浮渣，得到凉皮奶。常常会用与之搭配的炸奶渣（土豆淀粉煮沸后制成）来食用。
相比之下，酿奶则是一种传统的江浙地区家常菜。它采用鸭蛋清、鲜奶、糖等原料加工制成，糖和鸭蛋清加在牛奶中混合，这些混合物会在蒸锅中小火蒸制。糖会融化，蛋白质会结合，形成一个轻柔、丝滑的松露状的口感。
从口感上来说，呛奶相对来说更重口味，口感较为粘稠，适合作为小吃或夜宵。而酿奶则更加清淡，口感轻盈如丝绸，适合作为下饭菜或常态甜点。
总的来说，虽然呛奶和酿奶都是奶制品，但是它们的制作过程、原料和口感都有很大的不同，各自具有各自的特点。
