天津呛奶是一项传统的小吃，在市区各大夜市、小贩摊上都可以找到它的身影。呛奶指的是将牛奶煮沸后，快速地从盆中舀起，再利用空气摆手，将牛奶从一只杯子里倒到另一只杯子里，待奶液流出时，用一个篩子将奶泡过滤掉，只留下黄白色的奶汁。这个过程中需要将奶液倒入杯中途再进行，以增加气泡的数量，使得奶汁更加细腻。
呛奶最早源自清朝时期的赛马会，当时奶贩为了赛马的客人提供方便，将牛奶注入容器中，然后用特殊工具制造气泡，使牛奶变得蓬松。后来，这种制作方法发展成了天津特有的小吃，成为了代表天津美食文化的代表之一。
在制作呛奶的过程中，最关键的是时间和火候的掌握。虽然呛奶看起来很简单，但要制作出一杯顶级的呛奶也需要高超的技巧和多年的实践。一般情况下，牛奶需要沸腾3-5分钟，这样才能将乳脂等杂质除去，让奶汁更加纯净，口感更为清爽。而在倒奶的时候，要迅速用力，以避免温度下降导致奶汁味道变差，同时才能制造出更多的气泡。
天津呛奶的独到之处在于，它的口感丰富，既有清新的奶香，又有坚果的甜香味，搭配上外酥内嫩的蛋黄酥，吃起来脆嫩可口，让人回味无穷。对于喜欢尝试新鲜事物的人来说，呛奶是一种绝佳的美食选择，无论是作为小吃还是作为甜点，都能带给人无限的惊喜和满足。
