呛奶是一种简便快捷的制作方法，但若操作不当可能会导致奶液温度过高，产生不良影响。在呛奶时，我们将牛奶倒入玻璃瓶中，然后用开水浸泡，将奶瓶置于热水中，或是使用微波炉加热，而在这些过程中若将温度过高，就可能会导致以下几种情况。
首先，发生起泡现象。当奶液温度过高时，其可溶性蛋白在高温和水中的作用下，发生了变性、凝固和聚集，导致奶液中的气体凝聚在产生的蛋白質网格中，形成大泡。这些大泡会使奶液变得膨松、浊度增大，口感变得粗糙，影响饮用体验。
其次，食品脱水。呛奶200度可能会导致奶液中的水分过度挥发，使奶液中的营养成分与味道受到影响。奶液太热会导致脱水，使其成分凝聚在一起，失去了原有的浓郁感和奶香味，甚至可能变质。
最后，滋味偏差。呛奶200度后由于奶液中的奶脂被氧化和挥发产生了奶油酸和奶香酸，影响奶味的风味和醇厚度。奶液的缩水和变质可能引起无味或异味，影响消费者的体验。
因此，我们应将呛奶的温度控制在70-80摄氏度范围内，以保证美味可口的饮用体验，避免质量问题的出现。建议加热奶液时不要超过70摄氏度，以避免不必要的食品损失和不良口感，切记勿过热，否则难以消化，热量被破坏，营养成分流失，对身体也十分不利。
