绿豆是被认为有很好的祛暑、解毒作用的食物。而绿豆汤更是适合在夏季食用的清凉饮品。
绿豆汤的制作过程非常简单，只需要将绿豆用清水浸泡一下，然后放入锅中，加入适量的水煮沸后转小火慢慢煮熟即可。但是很多人会将绿豆加入糯米或者红枣一起煮，这是因为相信绿豆中有毒素，需要通过添加糯米或红枣来中和或去除。
其实，现代科学证实了绿豆中含有一定量的黄豆甜菜碱，对于预防心脑血管疾病具有积极的作用。但是黄豆甜菜碱是一种苦味成分，而且易被水溶解，通过浸泡或煮煮熟等方法能很好地去除苦味。
因此，绿豆汤制作时，不一定需要加入糖。如果喜欢有甜味的话，可以添加一些枸杞或者红枣等食材，但是不宜过多添加糖，这样会降低其祛暑、解毒的作用。
另外，绿豆在选购时也要注意，一些不良商家为了额外增加重量，会用硫磺熏蒸绿豆，这样会给绿豆带来毒害，影响人体健康。因此，在购买绿豆时，要选择正规渠道购买，并注意查看是否经过了熏蒸等处理。
