“呛奶”这个词比较贴切地形容了一种让人感觉很不舒服的气味，具体表现也比较明显，通常就是像发酵的奶制品一样的酸臭味。那么，造成这种味道的物质主要是哪些呢？
首先，鲜奶中本来含有的乳糖会经过酵素作用分解成乳酸，而乳酸不仅具有酸味，还能够刺激我们的呼吸道、眼睛等部位，引起过敏反应，因此味道也会被感知为刺鼻、刺激性的味道。而在奶制品生产过程中，如果对温度、时间等控制不当，会导致细菌滋生，产生更多的乳酸和乳酸菌等有机酸物质，进一步增加了酸臭味的浓度和感知度。
此外，除了乳酸外，奶制品中还可能含有脂肪酸、氨基酸、胆固醇等各种有机物质，它们也会在空气中挥发并形成味道。比如，在鲜奶中，脂肪酸就占较大的比例，其中油酸和棕榈酸等脂肪酸就具有较强的“泥土”味道，而且这些味道也能被人嗅到。
此外，即便是纯天然、无添加的奶制品，也会因为生产、储存、运输等环节的影响而出现不同程度的异味。例如，运输过程中车辆和货柜内部的异味，或者熏烤餐饮店内的烟雾等都可能被吸收到奶制品中并导致味道异常。因此，在选择、存储和食用奶制品时，消费者需要注意产品的新鲜程度、储存方式和食用时间，以避免吃到“呛奶”的产品。
